血糖指血液中的葡萄糖。

       细胞代谢需要消耗能量，没有能量，细胞就不能进行代谢，如同汽车行驶需要消耗汽油一样。糖、蛋白质和脂肪是细胞代谢使用的三种能量物质。

糖、蛋白质、脂肪不仅为细胞提供能量，还是构成细胞膜和各种生物膜的材料，如同建造房屋的材料，为了维持细胞正常功能，血液中必须含有一定数量的糖，称之为血糖。正常人空腹血糖为3.9—6.1mmol/L。

       成年人血液中葡萄糖总量在15—20克之间，血液中的葡萄糖不停地被转换和消耗，每分钟大约消耗120—180毫克，全身细胞每天消耗170—260克葡萄糖。

       进餐后10分钟左右，血糖开始快速上升，30分钟到1小时，血糖达到最高值，一般不超过8.33mmol/L，然后逐渐下降，餐后2小时，正常血糖值小于7.8mmol/L。

       吃饭2—3小时后，随着细胞不停地消耗糖，血液中葡萄糖含量开始下降，为了满足细胞需要，机体开始将储存在肝细胞内的糖原，逐渐转化成葡萄糖释放到血液中，予以补充。

       受多种因素影响，血糖总是在按照一定的规律不停地变化，当血糖上升的因素处于主导地位时，血糖不断上升，当血糖下降因素处于主导地位时，血糖不断下降。

       米、面、土豆、玉米等食物是血糖上升的主要因素，胰岛素是血糖下降的主要因素。